Filosofi Rendang

Filosofi Rendang

Dari budaya nomaden kuno (berpindah-pindah) hingga representasi hukum Syariah, banyak pelajaran dunia di Indonesia yang membawakan kita ke rendang yang lezat.

Rendang dinobatkan sebagai makanan terbaik nomor satu di dunia oleh pembaca CNN pada tahun 2011 dan 2017 -tetapi penduduk asli Indonesia tidak perlu polling untuk menyimpulkan seberapa populernya. Praktis setiap sudut nusantara menghargai rendang, mulai dari mamak-mamak Jakarta yang sibuk sampai nenek yang menyiapkan panci hangat mereka di desa-desa terpencil. Dihormati oleh raja dan pelaut, menjunjung tinggi dan mengikat bersama masyarakat matrilineal dan komunitas, hidangan tradisional ini mengandung semua bahan yang membentuk identitas budaya Indonesia yang kaya.

Rendang adalah hidangan daging, secara tradisional dengan daging sapi atau kerbau sebagai bahan utamanya. Tetapi apa yang membuat rendang benar-benar ‘rendang’, adalah campuran bumbu dan rempah-rempah yang cerdik. Daftar bumbu yang panjang ini meliputi lengkuas, serai, ketumbar dan banyak lagi. Santan juga merupakan bahan utama, meresapi daging dengan aroma yang dalam.

Memasak rendang adalah maraton, bukan balapan. Potongan daging dimasak dalam api kecil selama lebih dari enam jam, memungkinkan santan dan bumbu meresap masuk dan menebal. Proses memasak yang panjang ini mengeringkan namun melunakkan daging, memungkinkan bumbu meresap ke lapisannya. Hasil akhirnya adalah kari yang kental dan kering, paling cocok disajikan dengan nasi putih dan dimakan dengan tangan Anda.

Asal-Usul Rendang

Meskipun popularitasnya tersebar luas di Malaysia dan Singapura, laporan awal menunjukkan bahwa rendang berasal dari masyarakat Minangkabau di Padang di Sumatra Barat. Rendang sangat disukai sehingga ada perdebatan yang berkelanjutan seputar asal-usul kari kering yang kaya rempah ini.

Satu teori yang valid mengusulkan bahwa rendang meresapi budaya Melayu ketika orang Minang dari Sumatra Barat mulai bermigrasi ke semenanjung Malaysia terdekat untuk bekerja dan berdagang. Bagaimanapun, berkeliaran atau bermigrasi (merantau) adalah bagian dari budaya Minangkabau -anak muda hingga hari ini didorong untuk meninggalkan kampung halaman mereka untuk belajar, bekerja, dan belajar tentang dunia luar segera setelah mereka mencapai usia dewasa.

Banyak orang Minangkabau datang dan membangun kehidupan di pelbagai tempat di Malaysia, tetapi kebanyakan di Negeri Sembilan: negara pantai dekat pulau Sumatra, Indonesia. Pada saat yang sama, orang Minang juga membawa rendang ke seluruh kepulauan Indonesia, di mana resep gurihnya diterima dengan baik oleh komunitas lokal lainnya. Hingga hari ini, restoran Padang atau ‘Minang’ masih dapat ditemukan di mana-mana di Indonesia.

Pelbagai daerah berbeda dalam menyajikan rendang. Rendang Malaysia, misalnya, sering dengan kelapa parut bakar, dan beberapa memiliki pengaruh India dalam pemilihan rempah-rempah. Rendang Jawa, di sisi lain, sering kurang kering dan kurang pedas dari versi Minang.

Alasan utama mengapa rendang menyebar dengan emigrasi orang Minang adalah kualitasnya yang tahan lama. Rendang tetap baik selama berminggu-minggu bahkan dalam suhu kamar, fitur yang dikaitkan dengan daftar panjang rempah-rempah dalam resepnya. Resep rendang otentik dan lengkap berisi sekitar 16 bumbu dan rempah-rempah, banyak di antaranya tidak hanya memberi rasa tetapi juga membantu dalam pengawetan. Hal ini menjadikan rendang makanan yang ideal untuk dibawa sepanjang perjalanan merantau selama seminggu di seberang laut -makanan yang dikemas untuk para pengembara Minang ke mana pun mereka pergi.

Rendang sebagai ‘Raja Masakan Indonesia’

Ketika pertama kali direbus, rendang tidak dianggap sebagai hidangan sehari-hari. Tidak hanya diperuntukkan bagi upacara tradisional yang paling penting, pemimpinnya disebut sebagai kepalo samba (kepala piring) -yang berarti lebih berharga dan terhormat daripada makanan lain dalam budaya Minangkabau. Dipercayai bahwa rendang telah ada di meja sejak ritual pertama orang Minang, termasuk penobatan, pernikahan, dan acara tradisional penting lainnya. Hingga saat ini, rendang masih menjadi salah satu hidangan wajib jamuan perayaan Idul Fitri.

Rendang sangat populer bahkan memiliki upacara tradisional bernama marandang (membuat rendang). Tradisi mengumpulkan para wanita di rumah tangga (Minangkabau adalah masyarakat matrilineal) untuk menjalani serangkaian kebiasaan untuk mempersiapkan rendang yang layak, dari membeli bahan sampai menunggu proses memasak yang lambat yang dapat bertahan lebih dari delapan jam. Setelah ini, orang tua berkemas dan mengirim rendang ke anak-anak dan kerabat mereka yang kebetulan merantau di tempat lain.

Filosofi Rendang

Dalam dialek Minang lokal, rendang atau randang berarti ‘lambat’, kata yang paling tepat menggambarkan proses memasaknya yang metodis. Dari memilih daging yang paling ideal, mengumpulkan enam belas bumbu, menyiapkan bahan-bahan, diikuti dengan jam demi jam memasak dalam api kecil sampai santan dikeringkan. Kadang-kadang selama marandang, orang tua menggunakan kesempatan ini untuk mengajar putri mereka tentang kesabaran, kebijaksanaan, dan kegigihan: tiga hal penting yang diperlukan untuk mencapai rendang yang diinginkan.

Rendang yang lezat juga mewakili seluruh masyarakat Minangkabau. Empat bahan utama melambangkan satu bagian penting dari komunitas.

Daging (biasanya sapi atau kerbau) melambangkan Niniak Mamak, atau pemimpin tradisional, bangsawan, dan tua-tua. Ini adalah orang-orang yang menjaga masyarakat, menegakkan tradisi, dan menjaga ketertiban.

Air kelapa melambangkan Cadiak Pandai, atau cendekiawan masyarakat -guru, penyair, penulis, akademisi. Kelompok ini memiliki pengaruhnya sendiri pada masyarakat -mereka membawa kebijaksanaan dan seni untuk melembutkan dan mengangkat semua orang.

Cabai, yang merupakan salah satu bahan penentu rendang yang baik, mewakili Alim Ulama, atau pemimpin agama. Panasnya menggambarkan hukum Syariah Muslim, yang bisa kaku tetapi dianggap perlu.

Campuran rempah-rempah adalah bagian dari masyarakat -dinamis, beragam, dan masing-masing menyampaikan rasa berbeda yang berdampak pada seluruh komunitas. Meskipun rendang memasukkan daftar rempah-rempah yang lengkap, mereka semua disimpan dalam keseimbangan yang baik, dengan peran yang berbeda bekerja bersama untuk menciptakan masyarakat yang paling kondusif.

Menurut filosofi ini, semua unit masyarakat hidup berdampingan dan saling meningkatkan: berkomunikasi dan berinteraksi untuk memecahkan masalah dan meningkatkan kehidupan. Hubungan produktif antara anggota suatu komunitas ini dikenal sebagai musyawarah.

Lain kali Anda akan menikmati sebagian dari hidangan tradisional yang lezat ini, melahapnya dengan apresiasi baru terhadap budaya dan nilai-nilai yang dimasukkan ke dalam resep.

Layak dicoba salah satu maestro kuliner Indonesia ini!

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *